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味噌煮込みうどんの続き

2010.11.05 (Fri)

こんばんは、木村です。

今日は、昨日に引き続き味噌煮込みうどんの話を引っ張ります!

やはり名古屋の味噌煮込みうどんは、味噌が美味しいですよね。

熟成に3年もかかるといわれている丁寧いつ繰られた八丁味噌

だからこの味とこくが出るのだと思います。

八丁味噌は大豆から作られていて、一般的に流通量が多い米

原料の味噌とは違います。

因みに、味噌は、アミノ酸が豊富に含まれていて、米が主食の

日本人では、中々補えない部分のアミノ酸を味噌汁で補って、

アミノ酸スコアが結構良いバランスになりますよね。昔の人は、

身体で覚えた感覚かもしれませんが、伝統的な知恵ってすごいですね。

また、八丁味噌は大豆から出来ていますので、コレステロールの

バランスをとるリノール酸も含まれていますので、生活習慣病も

予防できますね。

因みにバイタルケアーズでリノール酸といったら亜麻仁油などが

御座います。



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